Resep Kemplang Lengkap dengan Sambalnya

Keposiasi.com – Sering mencari oleh-oleh berupa kemplang? Kalau kamu jalan-jalan ke beberapa daerah, akan menjumpai makanan khas ini. Seperti di Palembang Sumatera Selatan, Lampung, Bangka Belitung, Jambi, Pontianak, dan lainnya. Kalau mau membuat sendiri sebenarnya bisa. Kali ini kita bahas resep kemplang dan cara membuatnya ya.

Resep dan cara membuat kemplang mirip dengan membuat pempek lenjer. Finisihing cara mengolah akhirnya saja yang berbeda. Umumnya terbuat dari tepung tapioka dengan campuran ikan atau udang.

Baca juga ya:
* Yuk, Intip Cara Membuat Kue Bawang yang Gurih dan Renyah
*Resep Pangek Ikan, Masakan Gurih dari Minangkabau

Saat keposiasi jalan ke suatu daerah di perbatasan Lampung dan Sumatera Selatan, berkesempatan melihat langsung cara membuatnya. Sangat simpel, sederhana, dan mudah. Hanya memerlukan beberapa bahan dan alat.

Resep Kemplang

Kemplang di berbagai daerah bisa berbeda rasanya. Tergantung daerah tersebut tersedia ikan/udang apa. Kalau di daerah pinggiran sungai atau danau, tentu akan banyak kemplang dengan rasa ikan air tawar. Kalau di daerah pesisir, tentu akan ada campuran ikan lautnya.

Jadi jangan heran kalau ada berbagai rasa kemplang yang kita temui.

Bahan:

• ikan segar (gabus/tenggiri) 1 kg
• sagu 2 kg
• air 750 ml
• garam 80 gram
• bawang putih 5 siung
• penyedap rasa 20 gram

Cara Membuat Kerupuk Kemplang

• Giling/hancurkan daging ikan sampai halus.
• Masukkan gilingan ikan tersebut kedalam wadah.
• Campur dengan air dingin, garam, bawang putih, dan penyedap rasa.
• Aduk rata sambil tuangkan sagu sedikit demi sedikit.
• Uleni adonan tersebut sampai kalis
• Bentuk adonan menjadi lenjeran (bulat memanjang)
• Lalu rebus adonan tersebut sekitar 1 jam.
• Angkat dan tiriskan. Biarkan dingin.
• Iris-iris adonan tersebut. Tebalnya sesuai selera, dikira-kira saja agar tidak keras atau bantat.
• Jemur kemplang mentah ini, di nampan atau tampah, di bawah sinar matahari sampai kering.

Catatan:
Kalau cuaca mendukung, cukup panas matahari, penjemuran biasanya hanya memerlukan 1-2 hari saja.

Cara Memanggang Kemplang

Pada umumnya kemplang dipanggang diatas bara api atau di pasir yang dipanaskan. Bisa juga digoreng atau menggunakan microwave.

Disini kita bahas memanggang di atas bara api ya.

• Siapkan bara api dari kayu bakar, atau oven dengan suhu 150 derajat celcius.
• Jepit kemplang yang sudah dijemur dengan jepitan dari bambu. Atau jepitan khusus kalau ada.
• Panggang kemplang sekitar 20-30 centimeter diatas bara api
• Bolak-balik sampai kemplang mekar dan nampak kecoklatan di kedua sisinya.
• Selesai
• Kemplang siap disajikan.

Kemplang bisa disimpan di dalam toples atau plastik kedap udara. Demikian agar tidak cepat melempem.

Resep Sambal Kemplang

Makan kemplang akan kurang afdol kalau tidak dengan sambalnya. Sambal kemplang biasanya lebih kental dengan kombinasi rasa manis, asam, dan pedas. Demikian agar klop dengan rasa kemplang yang gurih dan renyah.

Bahan Sambal Kemplang

Bumbu Halus
1 1/2 sdm ebi / udang rebon/ teri
2 buah tomat
5 siung bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabe rawit
10 buah cabe keriting (bisa disesuaikan dg selera pedas masing-masing)

Tambahan:
secukupnya Air
1 sdm peres gula
1/2 sdt garam
1/2 sdt kaldu bubuk

Baca juga:
* 11 Tempat Makan di Palembang yang Wajib Dicoba Saat Liburan
* Info Lengkap: 8 Toko Bahan Kue di Palembang

Cara Membuat Sambal Kemplang

• Blender/haluskan bumbu halus
• Masukkan air kedalam panci dan panaskan
• Masukkan semua bumbu halus kedalam panci
• Tambahkan gula, garam, kaldu bubuk secukupnya.
• Aduk hingga sambal mengental
• Selesai

Demikian resep dan cara membuat kemplang khas Palembang atau Lampung. Bahan-bahannya mudah kita dapatkan. Bisa dicoba saat ada waktu senggang di rumah. Menjadi pilihan selain membeli yang sudah jadi. Selamat mencoba.

(Dari berbagai sumber)